以热干面、三鲜豆皮、豆丝、鸭脖子、武昌鱼等特色小吃闻名的“美食之都”武汉，4月15日迎来了2017中国豆制品行业年会、第二届中国大豆食品节暨2017中国（武汉）大豆食品加工技术及设备展览会。在武汉中国文化博览中心，400多个展位、1万多平方米的展出面积上，汇聚了国内外140家豆制品行业知名企业的产品，约1.5万多人次参会。浙江祖名豆制品股份有限公司、四川徽记食品股份有限公司、黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司、金菜地食品股份有限公司、四川山古坊食品有限公司、上海清美绿色食品有限公司、深圳市福荫食品集团有限公司、苏州金记食品有限公司等食企大佬相聚江城。

大豆起源于中国，至今已有5000多年的种植史。我国古代文献记载的五谷“黍稷菽麦稻”中的菽，就是大豆，世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。大豆的营养价值很高，被称为“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

本次大会主题为“发展大豆食品，践行健康中国”，为期两天半。大会邀请政府主管部门领导、国内外豆制品行业技术专家及企业精英来参加，行业专业人士将超过3000人。大会由中国食品工业协会豆制品专业委员会主办，共同承办单位有国家大豆产业技术体系加工研究室、邵阳学院、北京市豆制品协会、上海市豆制品行业协会、重庆市豆制品行业协会、河南省豆制品行业协会、深圳市豆制品协会、长沙市豆制品协会、南京市豆制品行业协会、合肥市豆制品协会、苏州豆制食品行业协会、淮南市豆制品行业协会、扬州市豆制品协会、蚌埠豆制品协会、湘潭豆制品协会、威海市豆制品行业协会、黑河市大豆协会、盐城食品行业协会、武冈市卤都食品商会、黄冈市豆制品协会、洛南县豆制品行业协会、枣庄市山亭区诚豆豆制品专业合作社，特别协办单位有黑龙江省农垦九三管理局，赞助单位有美国大豆出口协会等。

2017中国豆制品行业年会，将发布2016年中国豆制品行业品牌企业50强名单，颁发行业质量安全示范奖，并对2016中国豆制品行业生产与市场状况、豆制品食品安全状况及预警、技术研发状况等方面进行专题报告，同时还将举办大豆食品营养与健康中国、豆制品生产工艺技术创新、食品大豆生产贸易及未来市场展望、豆制品市场营销暨地方特色产品的市场创新、豆制品行业环保政策解读及技术成果运用等主题论坛。

已经成功举办六届的大豆食品加工技术及设备展览会，已成为全球大豆食品行业最大的专业展览会，吸引着国内外大豆食品行业相关企业广泛参与，成为大豆食品行业新技术、新设备、新产品、新趋势的风向标。该展览会原为两年一届，今年是首次开设单年巡展，首次来到江城武汉。

据中国食品工业协会豆制品专业委员会副会长兼秘书长吴月芳介绍，相比于往届，本次展览会呈现以下七大特点：

豆制品成套设备新企业异军突起

大豆食品是我国百姓日常生活和餐桌上的必需品，总体消费量一直保持着稳定增长。同时，近年来，由于消费者追求品牌和品质的需求不断升级，再加上各地监管部门对于小作坊的管理越来越严，豆制品正在朝着规模企业集中，基于这样的趋势，企业对于豆制品成套设备的技术要求也在不断提高，因此，企业在选择豆制品成套设备时，考量的关键不仅取决于日处理大豆量的多少，同时还要看设备的自动化程度、操作的简易程度，以及工艺衔接是否良好。近年来，成套生产设备的需求量也非常旺盛，这不仅催生了不少新的成套设备企业，同时也吸引了一些原来从事其它食品设备加工企业进入豆制品设备的生产。

从这本届展会参展商分析，除了大家熟悉的如洛克、永进、永德、旺欣、富正、延边金科及超通外，还增加了不少新的设备企业进入，大家到展会上还会看到比如青县北海、联合一力、江西敏瑞、上海博源、安徽俊杰、徽旺等新的设备企业亮相展会现场，还有一些老展商比如友邦、达能轻工在展示原来的包装设备的同时，也将展示豆制品加工相关的设备。在今年的参展商名单中，从事豆制品成套设备的企业数量比去年增加了一倍以上！

豆奶设备成为行业新亮点

“机会总是留给有准备的人的”，对一直关注豆奶及其生产设备的人来说，一定要来中国(武汉)大豆食品加工及设备展览会上看一看。

纵观近年的豆奶市场，豆奶在全球的年增长率为10%-20%。中国豆奶经过10多年的市场培养，相信也即将进入高速成长期了。据市场研究和咨询机构英敏特（Mintel）提供的《植物蛋白饮料2016》显示，以豆奶为代表的植物蛋白饮料越来越受青睐，87%的中国消费者表示，在过去6个月内喝过植物蛋白饮料。中国人自古以来就有喝豆奶(豆浆)的习惯和喜好。有关机构在对消费者进行调研发现，国人早餐饮料中排在第一的是豆奶(豆浆)，约占比39.13%；排在第二的是粥，约占26.38%；牛奶排在第三位，约占14.20%。可见，选择豆奶(豆浆)的是选择牛奶的2倍以上。

有媒体预测，2017年饮品市场将是豆奶（豆浆）的天下。

从年初开始，豆奶（豆浆）行业就捷报频传，名企大佬纷纷涉足豆奶领域。

今年3月，以全独资民族品牌号称的食品生产龙头企业达利集团豆奶产品隆重上市。此前，祖名的“国王早餐”豆浆、龙王“金豆浆”、清美豆浆、益海嘉里的豆浆粉早已闻名于世；投资5亿元，占地面积158亩的维他奶武汉工厂投入运营；蒙牛与WhiteWave合作，开始涉足豆奶市场；湖南景湘源食品饮料有限公司投资1.5亿致力于成为国内豆奶市场的引领者；湖南麦科有机农业股份有限公司与中山花皇食品饮料有限公司达成共识，共同谋划豆奶等饮品生产；湖南全成豆奶公司携手康乐农科集团，双方期望要把全成豆奶打造成为中国液态豆奶的标杆企业；河南永利食品公司与北大荒集团强强联合，开发出了北大荒绿源豆奶；江西康华食品有限公司携手汕头市弘一品牌策划设计有限公司，共同打造东君乳业新品，以“慢生活”为品牌情感基调的“小磨时光”瓶装豆奶横空出世；老品牌维维集团也在2016年年底推出“逗”系列豆奶饮品；2017年2月，小飞象15万吨豆奶生产线及小飞象现代农业集团总部落户奠基仪式在湖南省汉寿高新区举行。此外，江西金土地集团的“谷韵”豆奶、东莞市仙津保健饮料食品有限公司的豆奶品类仙津1985系列、晋中多乐坊的玻璃瓶装豆奶、昆明广拓生物工程有限公司的大马邦泰式豆奶饮料等产品在各地扩大着自己的市场。

境外的豆奶产品也日益受宠，豆奶企业扩张不断。据了解，美国豆奶消费以年均14.3%增幅快速发展，价格比牛奶高1/3。日本大豆制品市场年销售额达到450亿日元，同样超过牛奶的增长。2016年6月，可口可乐宣布将从联合利华手中，以5.75亿美元 “接盘”豆奶品牌AdeS。AdeS作为拉美龙品牌，在拉美非乳制品牛奶代替品市场中占到了 46% 的市场份额。2016年7月，乳品巨头达能公司对外宣布，与美国WhiteWave已达成最终合并协议。WhiteWave旗下silk品牌豆奶是美国豆奶市场占有率第一品牌，在过去两年间销售额增长了12.7%。在泰国，拥有60多年历史的Green Spot公司借助专注豆奶70年的香港老牌Vitamilk，首次将灌装豆奶推向泰国市场，并迅速占据了泰国豆奶市场的半壁江山。基于强大的市场需求，Green Spot公司要将原有产能扩大一倍，又上马了克朗斯的两条生产线，产能为每小时3.15万瓶（300毫升一次性玻璃瓶）。以豆奶为主要经营产品的香港品牌维他奶，近几年业绩表现一直十分突出。2015~ 2016财年，维他奶整体营收增长10%，达55.52亿港币，中国大陆占总营收的43%，为24.04亿港币（约合20.81亿人民币），比上年同期增长25%，成为维他奶增长最快的市场。而2014~2015财年，大陆营收增长幅度达到了27%，维他奶在大陆市场发展速度可见一斑。维他奶投资5亿的武汉工厂已经投产，并推出“植物阳光”系列新品。

基于以上原因，一些服务于乳制品饮料行业的设备大佬们，像粤东、永创、中亚等纷纷开始抢占先机，涉足豆奶行业。在这次武汉的展会上，这些企业都推出了相关的豆奶设备及技术，让人们真切地感受到豆奶市场发展的强劲势头。

包装设备助豆制品产业渠道新升级

俗话说：“佛要金装，人要衣装。”那豆制品呢？豆制品要包装呀，本次武汉展会上的豆制品包装及包装设备可能要亮“爽”您的眼了。

新的手机及互联网的普及，改变了人们的生活方式，生活方式的改变加速了消费结构的改变和升级，另外，生活水平的提高，使人们的消费品位提升，消费重心发生改变，因此也使原来的消费渠道发生深刻的变化，使消费渠道更多元化、更个性化。这就对传统的豆制品产品的开发、包装的创新提出了更多的挑战，以适应多元化、个性化的消费环境。

作为传统食品行业的豆制品，企业也在不断地适应新的消费环境，在原有传统产品的基础上，开发新的产品及设计更多的适应市场消费环境的新包装。比如说提升豆制品包装自动化，减少豆制品包装人员劳动量的问题；比如说开发一些小包装、可微波加热的包装、易携带的包装等；比如说开发一些适合餐饮渠道的包装；比如说满足消费者食品安全感的材质更安全的包装；比如说突出企业品牌个性的包装；比如说更具环保理念的包装等等。包装设备助豆制品产业渠道升级，可以说，包装的创新对于豆制品的产品创新将起到革命性的作用。

本次武汉展会的参展商中，包装企业的踊跃参与，也反映了当前豆制品包装升级的市场迫切性要求。除了像粤东、名瑞等老牌的包装企业外，一些原来乳制品、饮料包装比如永创、中亚、索特等；做肉制品包装比如嘉信、鼎泰盛、小康等；还有调味品包装的企业也开始研究适用于豆制品的自动化程度更高的包装技术及设备，本次展会期待更多的适用于豆制品包装的新技术及新材料。

品牌产品及地方特色豆制品成为展会新主角

“海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。”本次武汉展会，就是大豆食品加工及设备企业展露“才华”的一个大舞台。全国近40家著名生产企业，展示他们的特色产品，展商中除了像浙江祖名、四川徽记、龙王食品、金菜地、上海清美、深圳福荫、苏州金记、九三集团、红梅豆粉、武汉中百、远大等行业内的知名企业外，一些享有盛名的地方特色优秀产品比如山古坊的隆昌豆杆、武冈的卤豆干、石屏云丝、河南腐竹、葫芦岛虹豆香干豆腐也将通过行业展会平台寻求合作经销商走全国市场；另外，还有通过企业工艺、技术创新开发新产品比如素莲素肉、湖北斯味特营养粉、欧霸珥膳食豆腐等也亮相本次展会，并在展会上寻求新的合作伙伴。

近年来，随着健康生活方式的倡导和普及，如何选择健康饮食也越来越受公众的普遍关注，人们纷纷选择有益于自身健康的绿色食品。而豆制品正是首屈一指的健康食品。据中豆委调查，当前已有越来越多的消费者开始重视豆制品，并将豆制品作为日常膳食结构中重要的组成部分，这也带动了我国豆制品行业向着更繁荣的方向发展。可以说，大豆食品消费将成为未来食品行业最具潜力的朝阳产业。

未来大豆食品的品类将越来越多，渠道和消费群体将越来越细；同时，和其它大多数产品不同，豆制品具有较强的区域特性，即便是同一个品类的豆制品，由于地域的不同，也会带有鲜明的地方特色，这种特点造就了行业品牌的丰富多彩。未来，简单地用一个品牌去迎合所有的市场思路，还是通过企业之间紧密合作、融合发展，形成多品牌格局？需要仔细研究。

现阶段，通过合作关系推动具有鲜明地方特色的产品走向全国市场，这应该是比较可行的办法。本次武汉展会，在众多生产企业的建议和要求下，开辟了专门的展区，展示地方特色及优秀产品，为地方特色的豆制品及新产品搭建一个展示交流和贸易洽谈的平台，通过展会平台一方面可以协助地方特色的豆制品走出来，走向更广阔的市场；另一方面对于企业开发的新产品也可以进行初步的市场验证。

高品质大豆原料“竖”标杆

“潮平两岸阔，风正一帆悬。”大豆食品加工及设备展览会展品琳琅满目，都围绕一个“豆”字。豆制品标杆，要靠高品质专用化原料才能竖起来。

根据中国食品工业协会豆制品专业委员会的统计，2016年，我国用于食品的大豆量约有1200万吨，而且每年以5%以上的速度增长。好原料不一定能生产高品质的产品，但是高品质的豆制品一定需要高品质的原料。

从源头上抓好大豆原料的生产，为企业生产高品质的大豆食品需要高品质的食品大豆原料，已经成为大豆食品工业持续健康发展的关键问题之一。近年来，我会一直致力于推进食品大豆原料专业化进程，并在食品大豆育种方向、食品大豆原料加工适应性的研究、引导生产企业的原料选择和判定、制定食品大豆标准、企业原料基地的建设等方面做了很多的建设性工作，活跃了国内食品大豆的市场贸易，提升了我国国产大豆的市场地位及原料品质，催生了一批专业服务于食品加工的大豆原料生产商和贸易商。

本次武汉展会，吸引了国内外专用于食品的大豆原料基地、种植合作社、贸易商展商等超过10家参展单位，特别是农垦九三管理局、北纬四十九等国产原料供应商及基地，还有美国非转基因食品大豆的农场主组成的参展团，他们推出了适用于不同豆制品的优质高品质大豆，积极与豆制品生产企业进行一对一沟通，并与企业达成定向专业供应原料的意向。

配套设备唱“点豆”大戏

红花虽好，还需绿叶扶。豆制品加工产业的发展，离不开配套设备的创新推动。本次武汉展会上，豆制品配套设备新品迭出，也能唱“点豆成金”的大戏。

随着豆制品行业的发展壮大，为行业企业提供的服务将朝着越来越专业化的方向。我国是豆制品的发源地，豆制品生产工艺、技术及设备几乎没有国外的先进技术可以借鉴。可以自豪地说，豆制品生产工艺技术及设备创新，是我国食品行业中为数不多的真正具有自行研发能力创新技术、具有独创性的特点，比如说腐乳的切块机、摆盘机，干豆腐剥皮机、折叠机，豆腐干压机，豆腐点浆机、泼片机、成型机，煮浆机等只有中国有，其他国家需要这样的设备也只有从中国进口。除此之外，还有摊凉设备、烘干设备、豆腐干自动包装设备、卤制设备等这些经过吸收改进再创新的豆制品配套设备。

本次展会上豆制品配套设备，豆制品生产用的器具应有尽有，种类繁多，体现了传统豆制品行业的从业者在改进生产工艺、提高生产效率、提升产品品质上所发挥的聪明才智和匠人精神。

我国豆制品生产的配套设备水平不断提高，豆制品配套设备的新产品，比如，与豆制品挤压膨化设备、干豆腐生产线等有关的系列配套设备，都是由我国豆制品设备加工企业根据市场需要而研发的，这些新成果的推出对发展我国传统豆制品行业走规模化、产业化、标准化的发展方向起到了积极的推动作用，同时将对我国豆制品设备企业实行创新、协调、绿色、共享、开放发展起到积极的示范作用。

新型绿色天然食品添加剂大放异彩

食品添加剂是现代大豆加工技术发展中不可回避的问题，本次武汉展会上，新型的豆制品食品添加剂也出现了，我们看重的，当然是那些安全、绿色、健康的。

查阅《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，可以发现，能够在豆制品中允许使用的食品添加剂品种很少，而且大部分来自于自然界，比如，凝固剂盐卤来自于青海的盐湖，石膏是来自于自然界的石膏矿等，这也让很多消费者对豆制品的健康、绿色增添了信心指数。

从另一方面看，食品工业的发展和新产品的开发很多时候与添加剂的使用和新食品原料的发现是分不开的。食品添加剂能改善传统大豆制品的营养价值和色香味，还对大豆制品的加工工艺流程以及其新产品的开发等很多方面都发挥有着重要的意义，成为现代大豆加工技术进步和产品研发的动力。要解决这个矛盾，作为企业来说需要取舍和平衡。结合我国大豆制品加工特点，要在减少营养价值流失、提高保藏期限、改善口感等方面做进一步研究，注重生产工艺的创新，促进大豆制品产业向更深更广方向发展，使得开发的新型食品添加剂更为高效、安全、绿色、健康。

新型的绿色天然食品添加剂将是未来豆制品行业新产品研发的新宠，酶及天然提取物的使用，以及天然色素、天然防腐剂、天然消泡剂、天然食品抗氧化剂、天然食品乳化剂、天然香精香料等，将在未来豆制品新产品开发中大放异彩。